|
Tereyağ Aroması
Tereyağına karakteristik kokusunu veren moleküllerden biri olan Asetoin özel isimli 3-Hidroksi-2-Bütanon oda sıcaklığında sıvı olup, kaynama noktası 148 °C ve yoğunluğu 1.0062 g/mL'dir. Doğada her iki stereoizomeri halinde de bulunan Asetoin, 2,3-Bütandiol' ün kısmi yükseltgenmesi ile elde edilir ve margarinlere tereyağ kokusu vermekte kullanılır.
Bir diğer tereyağ kokusu olarak bilinen Diasetil özel isimli 2,3-Dibütanon ise kaynama noktası 88 °C, yoğunluğu da 0.9831 g/mL olan bir sıvıdır. Sentezi için birçok yöntem vardır ve bunlardan biri de, bakır kromit varlığında, 2,3-bütandiol'ün yükseltgenmesidir. Biyoteknolojik yollarla eldesi çok miktarlarda endüstriyel sentezi için tercih edilmektedir. Margarinlere tereyağ kokusu vermenin yanısıra, az miktarları parfümlerde de kullanılmaktadır.
|
Koku ve Tat Kimyasal Maddeleri
